Dünyanın İlk Michelin Yıldızlı Ramen’inden Singapur’a: Tsuta’nın Hikayesi

Her şey bir Facebook mesajıyla başladı. Dünyanın tek Michelin yıldızlı ramen dükkanı olan Japanese Soba Noodles Tsuta'nın şefi ve sahibi iş tekliflerine yabancı değil. Ancak 43 yaşındaki Tokyolu'nun şimdiye kadarki en iddialı iş genişlemesi beklenmedik bir şekilde milenyum kuşağına ait bir kanaldan geldi: Facebook. 2016 Michelin Rehberi Tokyo ödül töreninden bir gün sonra Onishi, sosyal medya hesabına girdiğinde tanımadığı bir isimden gelen bir mesajla karşılaştı. "Rameninizi tüm dünyaya duyurmayı çok isteriz.

Japonya dışında, Singapur'da bir restoran açmayı hiç düşündünüz mü? " yazıyordu. "Yurt dışına açılmayı hiç düşünmemiştim ama Singapurlu ortağımı diğerlerinden ayıran şey, gelip sıraya girmesi ve yemeğimi yemesiydi. Tsuta ile ilgilendiklerini söyleyen diğer insanlar bunu yapmadı," diye ekliyor Onishi. İşte bununla beraber bu minik ramen restoranı büyümenin bir sonrakini adımını tamamladı. Geçtiğimiz sene Onishi, kalp krizi sebebiyle yaşamını yitirdi fakat Tsuta hala misafir ağırlamaya devam ediyor.

Tokyo'nun kuzeyindeki sakin bir banliyö olan Sugamo'daki 9 kişilik küçük restoranı, dünyanın dört bir yanından gurmelerin akınına uğruyor. Mağaza sadece 11:00'de açılsa da, kuyruklar her sabah saat 6'da oluşuyor. O saatte bile, herkes rameninin tadına bakamıyor. Günün oturum biletleri genellikle sabah 8'de dağıtılıyor çünkü Onishi günde sadece yaklaşık 150 kase ramen servis ediyor ve her birinin fiyatı da aslında uygun. Onishi ekliyor: "İş hayatı insan ilişkileriyle ilgilidir. Benim için önemli olan, partnerin nasıl biri olduğudur.

"Ve ilk yurtdışı macerası için daha iyi ellerde olamazdı. Tsuta'nın Singapur şubesi, 2017 Ekim ayında şehrin Orchard Road alışveriş bölgesinde bulunan Pacific Plaza alışveriş merkezindeki Kam's Roast Goose mağazasının hemen yanında açıldı. Samimi 18 kişilik mekanda ramen üç çeşit çorbayla sunuluyor: Miso Soba; tavuk-deniz ürünleri suyu, kaya tuzu, kırmızı şarap ve biberiye ile yapılan Shio Soba; ve Tsuta'nın imzası olan, sığır eti, tavuk, istiridye ve üç çeşit soya sosundan oluşan bir kombinasyonla demlenen dashi ile yapılan Shoyu Soba.